Giguede biche grand veneur 18,00€ / pers. Civet de marcassin aux airelles 16€ / pers. Dos de cerf en poivrade> 22,00€ / pers. Filet pur de biche au porto et foie gras 28,00€ / pers. Tous nos plats de viande sont accompagnés de carotte Chantenay, de panais rôti et de choux de Bruxelles aux lardons. Tous nos plats de gibier sont accompagnés de chicon braisé, de pommes airelles et Rotide biche quel accompagnement. Date de publication: 10.12.2021. Je voudrai des nouvelles du repas. Je poste enfin le menu du réveillon de noël, qui s'est fort bien passé je sors de partiels Cette année moi aussi je cuisine un rôti de biche, avec une sauce grand veneur. Merci et bonne soirée Martine. Message par Joce77 » 03 déc Salez poivrez et laissez épaissir 5 à 10 min. Une fois que la sauce a épaissit, ajoutez le beurre coupé en dés. Montez alors la sauce au fouet Vous obtenez alors une sauce bien épaisse et brillante. Pour la sauce aux airelles : 1,5 échalote 250 g d'airelles 150 g de sucre roux de canne 10 cl de porto rouge 50 g de beurre huile d'olive p33 4480 Ragoût de porc aux abricots/pruneaux 30 minutes p.33 4446 Rôti de porc Orlof 45 minutes p.33 4447 Rôti de veau Orlof 45 minutes p.33 4423 Carré d'agneau 15 minutes p.34 4474 Médaillons de veau 20 minutes CROÛTES p.36 3962 Noix de jambon pré-tranchée en croûte 90 à 120 minutes p.36 3964 Rôti de porc Orlof en croûte 45 à 60 PAUPIETTEDE CERF POMMES/ AIRELLES. 19.80€/kg . Cette paupiette de cerf est monté en melon : elle est composé d’un steak de biche et d’une farce aux pommes et airelles. Quantité souhaitée * Ajouter au panier. Catégories : Gibier, Produits festifs, Produits hiver, Tous les produits, Volaille. Préparation & Cuisson Préparation & Cuisson. Cuire le produit à la cocotte, à Vay Tiền Trả Góp 24 Tháng. Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 30 min. Calories. 4625 Cal/pers. Ingrédients ingrédients 1 filet de biche de 1 kg environ 1 demi verres de whisky 40 g de beurre 1 cuillères à soupe d'huile 20 cl de crème fraîche 2 verres à vin 1 pot de confiture d'airelles Préparation Préparation - Mette le filet mariner dans une terrine avec le whisky pendant 2 jours dans un endroit frais en le retournant 2 fois par jour. - Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse. - Bien éponger le filet et le faire dorer sur toutes ses faces pendant 20 minutes. - Saler et poivrer. - Arroser le filet avec le whisky de macération, laisser chauffer et flamber. - Retirer le filet et le tenir au chaud sur un plat de service. - Verser la crème fraîche dans la sauteuse, délayer, laisser bouillir 2 minutes. - Incorporer à la sauce une bonne cuillère à soupe de confitures d'airelles. - Retirer du feu au premier bouillon. - Napper le filet avec la sauce et servir. Persil 1 citron 1 orange 2 c-à-s de sirop de pomme type sirop de Liège 1 rôti de biche pour 4 50 g de beurre Sel, poivre du moulin Pour la sauce aux airelles 1 sachet de canneberges 1 orange ½ verre d’eau ½ verre de sucre Pour 12 mini-tatins de patates douces 3 patates douces 1 pâte feuilletée 4 c-à-s de beurre 120 g de sucre Noix de muscade Cannelle Sel, poivre du moulin Pour la déco 100 g de cerneaux de noix 2 brins de thym 1 orange Vous avez déjà un ou plusieurs ingrédients de la liste ? Cochez-les pour qu’ils ne s’ajoutent pas dans la liste de courses ! En partenariat avec Préparez la sauce aux canneberges. Mettez le sachet de canneberges, l’orange coupée en ronelles, l’eau et le sucre dans une casserole. Faites cuire en remuant de temps en temps. Baissez légèrement le feu et laissez mijoter 10 min jusqu’à ce que les canneberges soient tendres. Retirez les rondelles d’orange , puis réduisez les canneberges en purée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Préchauffez le four à 200C. Préparez les mini-tatins. Graissez le moule à muffins. Epluchez les patates douces et coupez-les finement en rondelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu doux. Faites-y revenir les tranches de patates 15 min. Assaisonnez de muscade et d’un filet de cannelle. Otez-les de la poêle et augmentez le feu. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement. Versez le caramel dans les alvéoles du moule. Ajoutez- y 4 tranches de patates douces. Disposez par-dessus des cercles de pâte feuilletée en faisant rentrer les bords de manière à englober les patates. Enfournez 20 min. Préparez le rôti. Salez et poivrez le rôti. Faites fondre le beurre dans une casserole allant au four. Faites-y revenir le rôti de tous les côtés. Mélangez le jus du citron , le zeste et le jus de l’orange, 4 cuillères à soupe de persil haché et le sirop de pomme. Badigeonnez le rôti de ce mélange. Enfournez 15 min en même temps que les mini-tatins. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 10 min sous une feuile d’aluminium avant de la découper. Sortez les mini-tatins de patates douces du four et retournez-les sur un plat. Gardez au chaud. Mixez finement tous les ingrédients de la décoration noix, thym et zeste pas le jus. Placez une plus petite assiette sur l’assiette de service. Saupoudrez les bords de noix en débordant. Retirez la petite assiette. Répétez cette opération avec les autres assiettes. Sur les 4 assiettes décorées, répartissez des tranches de viande, un mini-tatin de patate douce et de la sauce aux canneberges. Parmentier de thon aux patates douces 10 étapes Recette de Marie-Pascale Tomates crevettes, salade et frites de patates douces 13 étapes Recette de Marie-Pascale Pâtes au pesto de chou kale et patates douces 6 étapes Recette de Marie-Pascale Salade de patates douces et betterave 11 étapes Recette de Marie-Pascale 1 moule à muffins de 12 alvéoles Papier aluminium Mixer Four Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Nombre de personnes 8 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 60 min. Ingrédients 1 .6 kg de rôti de gigot de biche extra tendre 3 verres de bon vin rouge 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin 2 oignons moyens 2 clous de girofle, thym laurier 2 carottes 4 brins de persil plat 1/4 l de crème épaisse 1 cuillères à soupe de confiture d'airelle 8 pommes reinettes ou boskoop 1 trait de porto 1 sachet de marron précuit sous vide de lozère Préparation Faire mariner le rôti de gigot de biche 24 heures avec le vin rouge, le vinaigre, 1 oignon piqué de clous de girofle, le thym, laurier, 1 carotte coupée en rondelle, persil, poivre. Retourner le rôti de temps en temps, dans la marinade. Préchauffer le four à 220 degrés, essuyer le rôti, le placer dans le, four pour un temps de cuisson de 50 minutes. Ensuite filtrer la marinade, la faire réduire; 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter une carotte émincée et un oignon. Arroser le rôti avec 2 cuillères de marinade. En fin de cuisson réserver le rôti, four éteint dans un plat de service. Verser dans le plat de cuisson un trait de porto et un bon verre de marinade réduite. Chauffer en grattant les sucs, filtrer la sauce. Ajouter un quart de litre de crème une cuillère à dessert de confiture d'airelle. Dressage Découper le gigot de biche, nappé de sauce, entouré de reinettes entières épluchées, pochées dans de l'eau citronnée et garnir de confiture d'airelle et de marrons braisés au beurre. Pavé de bichePavé de biche rôti aux airelles 4 pers. 4 pavés de biche de 180 g chacun 250 g d'airelles 1 échalote ciselée 15 cl de porto rouge 20 g de beurre Huile d'olive Sel, poivre Dans une casserole, faites fondre l'échalote dans un filet d'huile puis ajoutez les airelles et le porto. Salez, poivrez et laissez compoter 5 à 10 min. Faites chauffer un filet d'huile avec le beurre, poêlez les pavés de biche 1 à 2 min bleu ou saignant de chaque côté. Salez et poivrez. Nappez le fond de 4 assiettes avec la sauce aux airelles, ajoutez le pavé de biche et quelques airelles et servez aussitôt accompagné d'une purée de céleri. Un rôti tendre et acidulé ... Ingrédients 5 personnes Préparation 1Si vous voulez cuire le rôti entier, faire fondre la margarine dans une cocotte puis ajouter le rôti afin de le faire tout d'abord dorer puis à feu plus doux afin de le faire cuire. La cuisson dure environ 20 min. 2Si vous choisissez de le cuire en pavés, déposer les pavés dans une casserole beurrée. Salez et poivrez. Adapter la cuisson à chaque convive. 3Faire revenir les airelles dans une casseroles beurée avec une c à soupe de leur jus. 4Servir une tranche de rôti ou le pavé accompagné des airelles et assaisonner du jus de cuisson celui des airelles, mélangé à celui de la viande. CommentairesIdées de recettes Recettes pour le rôti de biche Recettes pour cuisiner la biche Recettes de la biche aux airelles Recettes de plats de Noël Recettes de viande aux airelles

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