Préparation Désossez le canard. Faites un jus avec les os en les faisant revenir dans la graisse avec 1 carotte et 1 oignon émincé. Ajoutez 1 litre d'eau froide, le bouquet garni et l'ail. Laisser cuire 1 h, passez le bouillon et réduire le jus pour Dénervezles foies de volaille. Chauffez 25 g de beurre dans une poêle. Mixez les foies avec le beurre mou restant, le foie gras coupé en morceaux et le cognac. Assaisonnez de sel et poivre. Tassez dans une terrine Réservez 2 h 300g Chair à saucisse 400 g Veau haché 2 échalotes 1 Oeuf 10 cl Porto (ou cognac) Calories = Elevé persil plat 1 Bloc de foie gras 100 g Pistaches émondées 1 Jaune d’oeuf pour dorer COLISsaucisse grosse 6kg; Poulet; Pâté de foie gras(30%) Pâté de canard aux olives; Porc noir saucisse; Cuisses de canard confites x4; Porc noir pâté de campagne en verrine 180g; Lomo; Pâté de canard au poivre vert; Magret fourré au foie gras; Porc noir poitrine tranchée ( 5 tranches) Canard royal (désossé et farci avec son foie Préchaufferle four à 160°C th5. Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir. Peler et hacher finement l’ail, les échalotes et le persil. Réunir tous ces ingrédients dans une Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd Nợ Xấu. Magret de Canard au Foie Gras 26,50 € C’est un magret que nous ouvrons en deux et dans lequel nous mettons du foie gras de canard entier. Après l’avoir mis dans un filet pour le maintien des ingrédients ensemble, nous le faisons cuire dans un bouillon aromatisé au Cognac que nous laissons réduire. Ce mélange tout canard se déguste froid en entrée. Il ne vous reste plus qu’à le découper en tranche et à le servir accompagné de sa fine gelée au Cognac. Poids 520g Lou Pastou 7,00 € Lou Pastou naturel 30% de foie gras de canard C'est quoi le LOU PASTOU ? je vous explique ICI Le pâte du Dimanche ou le pâte Gascon avec son cœur de Foie gras ! Le pâté gascon avec son foie gras au milieu ... un délice !!! C’est le Pâté gascon composé d’un médaillon de foie gras 20% enrobé d’une fine farce de canard et chair à saucisse. Servir frais en entrée ou dans la composition d une salade landaise. Poids net 130 gr 4 parts Producteur Conserverie Regaud Origine Lot-et-Garonne France Foie Gras entier poivre de Sichuan 16,00 € Le Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest au Poivre de Sichuan. Le parfum délicat et le goût légèrement citronné du poivre de Sichuan délivrent un plaisir gustatif aux notes printanières. Plongez dans un bain d’exotisme avec le foie gras de canard entier du Sud-Ouest au poivre de Sichuan. Ce poivre chinois, au goût légèrement citronné en fin de bouche, offre au foie gras de canard son originalité extrême. Poids net 90 g Foie Gras Piment d'Espelette 16,00 € Délicatement parfumé, le piment d'Espelette corse les saveurs sans jamais les masquer et sans agressivité. Ouvert jusqu'à 19h41 La Maison Cantaloube, appelée aussi la Ferme Aveyronnaise propose des produits fermiers, artisanaux de qualité soigneusement sélectionnés en provenance de l’Aveyron. Aujourd'hui Anthony et Thierry , charcutier volailler, vous reçoit dans les Halles Castellane de Montpellier, afin de partager avec vous leur savoir-faire et l'amour des produits locaux. Retrouvez sur ses étales, volailles fermières et labellisées, charcuterie aveyronnaise, gibier à plumes et sédentaires, foie gras labellisé et IGP. Découvrez ausHorairesLundi de 11h à 13h et de 15h à 19hDu mardi au samedi de 7h à 19hDimanche de 8h à 13hServices et prestationsTraiteur, Retrait en magasin, Saucisse de strasbourg, Charcuterie aveyronnaise, Jambon à l'os, Poitrine fumée, Pâté de tête, Saucisse sèche, Chipolata, Pâté de campagne, Saucisse de foie, Filet mignon de porc, Saucisson, Pieds de porc, Chorizo, Saucisson de sanglier, Boudin blanc, Jambonneau cuit, Saucisse de morteau, Produits locaux, Jambon, Grattons, Boudin noir, Rillettes de canard, Saucisson sec, Abats, Foie gras maison, Museau de porc, Andouilles, Jambon aveyronnais, Pâté en croûte, Tripes, Foie gras, IGP, Jambon blanc, Rillettes, Knack, Saucisson à cuire, Saucisse de montbéliard, Chair à saucisse, Fritons, Saucisse, Charcuterie artisanaleInformationsProduits saucisson, charcuterie artisanale, charcuterie aveyronnaise, andouilles, foie gras maison, boudin noir, boudin blanc, abats, chorizo, jambon, knack, rillettes, saucisse, saucisse de foie, saucisson sec, chair à saucisse, chipolata, filet mignon de porc, fritons, grattons, jambon à l'os, jambon aveyronnais, jambon blanc, jambonneau cuit, museau de porc, pâté de campagne, pâté de tête, pâté en croûte, pieds de porc, poitrine fumée, rillettes de canard, saucisse de montbéliard, saucisse de morteau, saucisse de strasbourg, saucisse sèche, saucisson à cuire, saucisson de sanglier, tripesActivités charcuteries, boucheries, boucheries-charcuteries, viandes grosAvis2 avis récents Note globale 5/5Seuls les 10 derniers avis de moins de 2 ans sont internaute, le 20/08/2021Appréciation générale Miraculeux plateau de charcuterie pour les 20 ans de Manon original et délicieux on s'en souviendra ... et surtout on recommenceraUn internaute, le 23/10/2020Appréciation générale La meilleur boucherie charcuterie d Montpellier, volaille top qualité, possibilité de commander plateau d charcuterie le tout avec l sourireParkings à proximité 45 min. Pour 12 personnes Ingrédients 1 grand moule à cake Pour la pâte 500 g de farine 10 g de sel 200 g de beurre doux 2 œufs 10 cl d’eau Pour la farce 400 g de Foie Gras mi-cuit 700 g de veau haché 400 g d’échine de porc haché bien grasse 2 œufs 1 jaune d’œuf 2 c à s de pistaches émondées 2 c à s de cognac 1 petite boîte de brisures de truffe 10 cl de gelée au madère Préparation La veille Préparer la pâte Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les œufs battus et le beurre en petits morceaux. Travailler la pâte du bout des doigts en ajoutant 10 cl d’eau de façon à former une boule bien homogène. La filmer et la placer 1 nuit au réfrigérateur. Préparer la farce Mélanger le veau et le porc haché dans une jatte. Saler et poivrer généreusement au moulin. Ajouter les pistaches concassées, 2 c à s de cognac et le jus des brisures de truffe en réservant les brisures dans le pot. Bien mélanger, filmer la jatte et laisser mariner la nuit au réfrigérateur. Le lendemain Sortir la pâte et la viande marinée du réfrigérateur. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en réservant ¼ de la surface pour le couvercle. Chemiser un moule à cake de papier cuisson en le laissant déborder. Déposer la pâte dans le moule pour recouvrir tous les côtés en la laissant déborder également de quelques centimètres. Battre 2 œufs en omelette et les mélanger soigneusement à la viande. Préchauffer le four à 200 °C. Couper le Foie Gras en 8 tranches d’1 cm d’épaisseur. Commencer à remplir le moule avec la viande à 1/3 de la hauteur en la tassant bien. Ajouter 4 tranches de Foie Gras pour couvrir la surface, puis un peu de brisures de truffe. Continuer avec la viande, puis les dernières tranches de Foie Gras et le restant de truffes. Ajouter encore un peu de viande en tassant fortement. Rabattre la pâte qui déborde sur la viande. Couper un rectangle de pâte de la dimension du moule puis le déposer dessus comme un couvercle en soudant bien les bords. Le marquer de croisillons avec le dos d’un couteau et découper 3 petits cercles d’1 cm sur le dessus. Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau. Enfourner à mi-hauteur et cuire 30 min. Baisser le four à 180°C et continuer la cuisson encore 30 min en posant un papier aluminium si le dessus dore trop vite. Sortir le pâté du four et le laisser refroidir à température ambiante. Le démouler délicatement puis couler la gelée au madère par les 3 petits orifices du couvercle. Placer le pâté 24 h minimum au réfrigérateur. Découper le pâté en belles tranches et le servir en entrée avec une salade verte. Terrines / Pâtés Ingrédients 250 g de foie de volaille 250 g de chair à saucisse 10 tranches de lard 1 oeuf 1 cuillère à café de quatre épices 2 champignons de Paris 5 cl de vin blanc Thym Sel Préparation Dans un mixer, mettez les foies de volaille et les champignons de Paris coupés en morceaux. Mixez le tout et mettez le mélange dans un saladier. Ajoutez la chair à saucisse, le thym, les quatre épices, le sel, l'oeuf et le vin. Mélangez le tout et n'hesitez pas à utiliser la main pour bien malaxer. Chemisez une petite terrine ou un petit moule à cake de lard. Versez dessus le mélange puis couvrez le tout avec d'autres tranches de lard. Préchauffez le four à 180 °C. Mettez la terrine dans un récipient à moitié couvert d'eau et faites-la cuire au bain-marie. Laissez cuire à découvert pendant 1h puis couvrez la terrine et finissez la cuisson pour encore 30 minutes. Commentaires ... Qui possède un blog fort alléchant sur Marmiton et dont voici le lien pour aller lui faire un coucou " La petite maison dans la cuisine" ... Marmitonne il y a encore quelques mois, comme quelques copinautes, je continue à réaliser ce défi du mois avec bonheur !! ...Et pour ce mois de Janvier, Valérie a voulu que nous réalisions des terrines. Salées, sucrées, libre à notre imagination et ce mois ci, ben moi aussi j'y apporte une légère modification, puisque cette terrine est une création de mon Choudoudou .... Ben oui, je vais pas vous raconter des salades, .., ni vous menez en bateau, mais lorsqu'il l'a réalisé, sur le même principe que sa farce pour son chapon, puisqu'il lui restait de la chair à saucisse, je me suis dit que ce serait sympa de la mettre à l'honneur étant donné que c'était un réel bonheur à déguster, et que ça tombait trop bien ...Lui,.., moi, je me suis dis que c'était quasi pareil, et puis j'ai trouvé ça sympa de le faire participer, depuis le temps qu'il les teste ces défis du mois !! hihihi ...Un juste retour des choses en somme ... Du coup, oui, oui, vous l'aurez bien saisi, moi je n'en ai pas fait !! Ben non, vous me connaissez, ..., je ne voulais pas risquer de lui souffler la vedette avec une réalisation sublime et que je vous passe les détails !! hihihihi .... Ahhh qu'il est bon de rêver parfois ... !!hihihihi Allez, lever de rideau, je vous présente sa belle et succulentissime Terrine au foie gras ... Et pour cela, il vous faudra - 300 g de chair à saucisse, - 200 g de foie gras cuit, - 2 jaunes d'oeuf, - 200 g de crème fraîche épaisse, - 20 cl d'armagnac, - du persil deux belles c à s , - sel et poivre ... Mêler tous les ingrédients, mais le foie gras découpés en petits morceaux au dernier moment ... A réaliser la veille et à laisser au frais toute une nuit pour laisser les ingrédients mariner les uns avec les autres et se créer des alliances !! Le lendemain mettre en terrine, tasser légèrement, et mettre au bain-marie au four pré-chauffé à 170° sans couvrir pendant 40 à 50 mn en surveillant attentivement ...Et voilà !! Ne reste plus qu'à attendre le complet refroidissement pour s'en délecter comme nous l'avons fait avec un peu de confiture d'échalotes aux raisins !! Miammm Je peux vous dire qu'elle n'a pas fait long feu mais j'en ai congelé deux belles tranches à ressortir en cas de crise aiguë de gourmandise ...La douceur du foie gras est merveilleuse ... Un défi relevé avec brio moi je trouve, avec cette terrine de festive !! Merci Valérie pour ce chouette défi !! En ce mois de Février qui ne va plus tarder, c'est à notre Lavoinette de présenter le défi, ..., cependant, comme elle a mis son blog un peu au repos, je vais lui demander si elle veut tout de même le lancer ... Je vous tiens donc au courant de la suite ...

pâté de foie gras avec chair à saucisse